대봉 - 장기보관 고민

군복무중인 아들과 유학중인 딸을위해

제조법은 다음과 같다.

1. 잘 익은 대봉으로 선별(홍시)
2. 감꼭지를 제거하고 숫가락으로 감을 가른다.
3. 깨끗한 컨테이너에 감 내용물을 숫가락으로 긁어 모은다. 씨앗과 하얀 심들도 껍질과 함께 내용물에 포함 안되게 버림.
4. 선별된 내용물들을 소쿠리에 비벼서 섬유질이 끊어져 퓨레 형태가 되게 비빈다. 혹자는 분쇄기로 갈아 버리던데, 이럴 경우 액상이 되버려서 건조시 당도가 낮아지더라.
5. 큰 쟁반에 테프론 베이킹 시트를 깔고 퓨레를 얇게 펴서 배열함. 아몬드 파우더를 사용해 사방에 댐을 만들어주고 퓨레를 펴주면 원하는 두께의 배열이 가능하다. 원한다면 다양한 견과류를 퓨레에 뿌려도 된다.
6. 볕이 좋은곳에 쟁반을 내놓아 며칠을 말린다. 저녁엔 실내로 들여서 이슬이나 서리를 피한다. 중부지방 늦가을 기준으로 7일 말리면 결과물을 얻을수 있다. 건조기를 사용한다면 하루나 이틀만에 결과물을 얻을수 있지만, 태양 건조에 비해서 당도가 많이 떨어지더라.
7. 테프론 베이킹 시트에서 결과물을 떼어내고 원하는 폭으로 칼이나 가위로 자르고 예쁘게 말아준다. 너무 길게 잘라 말게되면 씹을때 턱이 아프다. 퓨레를 너무 많이 넣어 건조시켜도 두께가 지나치게 두꺼워져 가공성이 낮아짐. 내 기준으론 가정용 국자로 18-20국자를 펴서 말려주는게 가장 이상적인 두께로 건조됨.
8. 적절한 수분감의 결과물을 말아서 장기간 보관하면 시간이 지닐수록 맛이 깊어지니 참고하길.

개인적으론 홍차류나 커피류를 즐길때 함께내면 가장 좋음.